一个字：大

二个字

丰盛

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三个字“涨知识”

我去过的超级大饭店，其实指头可数算。

杭州黄龙体育中心，00初年代还有好些一整栋大厦，几层都是一间饭店品牌的巨无霸。具体是小笼、糖藕、猫耳朵、片儿川、知味观旗下？年代久远，无细节线索，完全忘记。九十年代末，中国总造生许多超级大乐园，各地无数人造穿越古今世界窗口景园。

香港珍宝海鲜坊，耀眼风光几十年，可惜抗不过疫情。上过大船，不曾吃饭，是遗憾，主要HK消费太贵，且不属合适的人与时间，记忆里香江风云有那么一回事。（此处配个狮子山下）。

广州三十年间，至少有二三家巨无霸，渔民新村，与曾属东江南浦店+曾经宝岗万宝集团什么，也是东江集团大饭店。

广州城，我不知道的大店当然有很多，渔民新村旗下番禺一直坚挺二间，一万平方米应该有，超超级大店，好不好，帅不帅，我觉得不太好，特别遇见新冠这幽魂不散反复无常的家伙，拼家底，拼......，兴许是拼心。

继续题外话，第一次相见，潮色渔仔店开业，有朋友说，大店有实力，可以开卡办预存送，这样一下子，可以回笼上千万。

每种段位层面，定位不同的边与界，看你当时能处站的位置，以及能站立多久，是否继续升位。

生活生命给你带来幸福知足感，还是劳累压迫感、社会发展让每个人都成为《内卷》的殉品。也许，认清被绑架的因由，全身心享受既已遇见，比如美味就好。

但根本已经不可能停缓下来的社会车轮，过去只是王朝更递，现在叫宇宙谁先夺。谁也不愿重新成为第一排，请安坐下来。你我都无奈，吃什么，用什么，家里还有一堆责任，新政还开放三孩呢。

吃饭是快乐幸福的事，包房请客，一般是相对重要的事件，生日、或喜宴.......气派又能力所及的，叫正中下怀。选择到合适的，自然能增加记忆的掂念感。

年母亲节，哟，老父母被姑家探望的亲戚，接去了番禺潮色渔仔店，这怕算是巧合，但说明，有些品牌品类，融植一部份人的记忆，至少认同，亲近。

每一家品牌店铺，都需要忠实的粉丝，开店的角度，店老板及店员工，绝对喜悦。只是这同时，引发思考，赚钱以外，更多该意识责任，将好吃的，长久延续。

钱多多层的世界，仰慕，确实仰慕，随便菜钱四五千至上万，酒水，就算自带也几千。一餐饭，人均五六百，在今天广州，越来越多人均过千/位上餐厅，后疫情时代，合理性、变异性，雨后春笋，过万也不过早晚的事，某君很专业评说：广州城富人比例是多少，消费力又是多强。历害，为专家点赞！

潮州菜同样二极分化，大酒楼出名价贵胄，“胄”字用之虽不当，但鼎食鸣锺，玉珂鸣响，佩玉铿锵.....都与奢华高贵相匹配之词，一旦原材料出现名贵鲍、参、翅、肚....常令人无法想象的贵。更有新鲜与时代进步，加之烹饪技法，科技手段能捕获到深海更新品类海产。见都没见过的丑怪钱鳗、迈惊、金钱斑、敖虾(神活中与龙有关的敖，肯定名贵).......被捕获端上餐桌。

有人天天鱼翅漱口，也有如我，37.5元一碟黄叶白豆酱炒小白菜，一碗红烧鲨鱼皮汤，满足的不要不要的。

岭南潮色渔仔店

这是一间可以长见识的饭店，也是过往遇见，规模最为宏大的一间潮州饭店，营业面积达平方米，二层楼。一楼为厅位、间隔，巨形鱼池展示及开放厨房。二楼二三十间，大小包房。能围座24人用餐的大圆台，数不过来。

直入重点，广济桥，再看见它时，不知何因，骤然心生一种、其实说不清楚的情绪，熟悉？牵挂？怀古？.......老实说，那天晚上，没能上桥，甚至城门前个人照片也没留下一张。

也或许，家有亲戚在潮州，或也因三四度潮汕，也多半因写过潮州，因一同遇见的人，今天也还能一起，共享潮汕美食，可能，这就是某种浅意识的幸福感根植。

平常小生活，旅行因为刻意的经历，谁叫我遇见你，正是青春少艾，情窦初开，宝玉说：这个妹妹我见过，这般亲近，也谁叫你名扬天下，跨越古今，传承后世千古。

每个人来一世遭，无论有否逆天之力，都可为，可记，可留，至少给后代亲人或朋友，知晓一生中某些得意的时光。天知道，谁是下一位韩公，留传千古。看今，港有李氏家诚，荣耀乡梓，陆有马氏化腾QQ之父，潮汕风流人杰实在数之不尽。

这里最威水当然是仕途蹬蹭的贬谪客，韩大人，“不虚南谪八千里，赢得江山都姓韩”。韩山、韩水、韩堤、韩文公祠、景韩亭、昌黎路、祭鳄台、侍郎亭，山河大地因他命名。据说他只在潮州呆了八个月，这逆天之材，排名唐宋八大家C位。

文宗韩老师确实巨牛，元和中兴国运天下事，全被他说中，小姑凉家乡名篇，莫道宜春远，江山多胜游。也是这位老市长的传奇，同样也只用八个月。一座城，永远记住一个人。

潮州菜、功夫茶是潮汕代表。潮人、潮味、潮戏，构建ga,gi,nan胶己人最鲜活的世界。5月8日海珠店开业的当天，给我一个并非错觉的代入感。不仅仅李绪杰、电视陈庭威哥他来自潮州，而是，渔仔店当时就是潮州，舞台观众就像是担着凳仔的乡亲，听着舞台伊伊呀呀的潮剧，就像是抬着老爷的营队，走村串寨的英歌雄舞，还有家和万事兴的，李绪杰家族班美女，她们原来那么出名，唱的是如此好听。

有潮汕人的地方，只要响起澎湃激砺潮汕歌声，心生错觉，仿佛身处在潮汕，而身边的，确实是ga,gi,nan胶己人。

比如汕头杰哥的濠江区，确实，我们都深恶痛绝，因为工业化、商业化、及政绩，对土地，对海洋，愈来愈强大无比的人类科技，对自然更强有力的索取开发，无法愈合的自然平衡，都是做茧者，哀乎，今天网上盛传，因广州老榕树枝叶繁貌，与穿衣带帽灯光工程冲突，要批量，将他们砍了。

也自有不同的声音，比如这山望着那山高，来自濠江的某哥，就受不了家乡那些过度的民俗的，比如：每年大量的祭祀活动。还有穿着拖鞋嘴里时刻叼着烟头的洪兴帮哥。但ga,gi,nan胶己人太团结了，一股绳般的凝聚。无“湘”不军，无“潮”亦不猛虎。

大自然与万物这奇特共生体，以前知道生物受环境不断在改变适应，人类本身，如达尔文先生阐述物种进化演化论。过去显然只能缓慢演化，对其它生物作用有限，但今天已然不同。

比如普洱茶事例就是活化石，千年时光，由于人工干预级别不同，三大类品别，有了鲜明个性，境界论与山头论都是玩家层别。动物与生物共生共存的，也如人与人，人与店之间的关联，看彼此用什么样态度与心力对待。

在不断遇见与不断书写文字中，最想定义的，不是去形容介绍店铺有多好，或多少你已知或未知的店家意愿，许多事物初见都是极片面的。杰哥为了帮朋友，解释，由于店铺太大，电力供应，有时会引起跳匝断电，加之新店服务与各项适应中的平衡，客人体验感，自然好坏各有，点评中，出现某负面的评论，想帮兄弟拉一些正面的好评。

可是，何谓之正负面，不错，人性有尺度，人心确都因需求而变。做兄弟时可以杀牲歃血誓于神也，爱情美好海誓山盟，山无棱，天地合，才敢与君绝。这显然都是契约理想。《舌战》第一人张仪，横是他，纵也是他，当然最后结局亦悲，任何人，即使九五尊，暮时也无能为力落寞江山。

今天你我都尚年青，何不为自己一生，定义此时所认知的尺度，至少我认为，要么也别写，能写还是弄点真实的触觉，若为职业者，则更心有尺度。

今“德”虽不被重视倡导，“文”亦更加衰落，可10年多所读的书，不能读了大学，有了证照，就学君子剑华山岳大掌门，这面目如何教学自家儿女。

狠话，真话，肺府之言。

岭南潮色渔仔店，有几个方面，确实非常优势。

第一：可以舒适性体验潮汕菜。

高档酒楼的装修服务档次，根据不同的吃饭人数需求，选择大厅、房间、以及相对舒适的卡位。

某大教派宗主，评价潮汕菜，二级分化，要么贵的要死，要么就是平民大排档，吵吵嚷嚷。此话确实道明，潮汕菜，在当地或广州的形态。仅沿渔仔店所处的东晓南至南洲间，二地铁站一公里多沿线，步行可以发现，不少于五家经营潮汕风味的店铺，当然随时代变迁，不再纯粹的大排档格局。

很多人会怀念曾经露天风扇，甚至赤博啤酒的凉快，价廉物美，煎个蚝仔烙，弄个血奄、生滚一锅海鲜粥....很多年前第一次到潮汕时，饭店的模样依稀是清晰的，广州城的金城、潮馔也是清晰的，大海螺取片碳烧是名贵及大店才有，至于阿一鲍鱼仅听闻，四头鲍奢华尝过二回，最近一次为家宴中的汕头濠江，杰庄主说，过年要吃好一点。

潮菜大师张新民的宴席一直无缘品尝，确实也不晓其中食材的精妙（因为对海洋的无知，太多名称及样子也不知晓的鱼种，更别说吃过）。多半是东星斑及某些稀缺海产，海洋的物种肯定多过陆地，米以下，人类根本看不见，且海洋的面积是陆地的几倍。人类过去无能力开发海洋，已经创造利用四大名材，成为最高级别的食材。

而深海之中，还将有多少难以捕获之物，终将被人类灭杀。人享用美味，弱肉强食规则，自己竟也不能打自己嘴巴，想想叹息。

曾体验过二位师承，当然他们本是潮汕人，现代的烹饪技法，更科技式的料理手法，比如分子，中西结合（酒吧里，一个人说，红酒好，一个人说威士忌烈酒好，争论的面红耳赤，问调酒姑娘喝那种，她拿出一瓶茅台，用很酷的中英文，喝白）。

高档餐厅级别厨师说：因为热爱，拼毕生力，将菜肴做到保留与创新发展，这是体面的事，光环随之闪耀。

普通级别的厨师，或跟个好东家，或有一天自己开一间饭店。但多半，饭店是开了，可是经营管理与包装，那又是另外的一门学问。

潮汕菜，似乎也不特别复杂，亲民实处是内容，大众喜欢吃，消费的起是主打，制做似乎也不太复杂，但前提条件，一定是潮汕人，因为那一大片土地的人，血液里流趟着无畏、团结、韩公将盛唐文化及管理带去，到底还有什么原因，令这大片土地，明显就强势于，比如与之接壤的我乡下的客家文化，也百思不解。

渐渐爱吃潮汕菜，喜爱凤凰单纵，潮色渔仔店再次吃完多大元的，海螺碳烧，口咸之极，回家第一时间，冲泡一杯俨浓的功夫茶，遇见一些人，因人，慢慢改变着你的生活习惯。

所以店铺品牌的影响力，决策者不能疏忽，非一时成败，也绝非几十条好评差评，跟着卖命的管理与厨师，无一不心怀归属，谋天下者，必先谋其近事，利在一身勿谋也。

潮汕菜，总常习惯于，糯软肥厚狮头鹅、热镬薄壳、鱼饭、煎蚝仔烙、普宁豆腐、黄豆酱炒小白菜、沙煲粥、菇凉永远必点花甲.....

有些滋味，时间不久，都常生掂念。

南浦第一次被封岛，喝着凤凰茶还是生了安静时光的掂记。

第二：巨无霸式的多样海产品及百款特色潮菜大全。

渔仔店，不仅仅让无数开潮汕菜的老板们纷纷过来学习取经，比如说，原材料供应，从那找那么多货品？这些货品如果在自己店铺，能否销售的出去？

进入店铺大门，左侧是无数农产品的售卖档，据说将主打售卖粤北与粤东纯正农家自产非商业销售的应季农家疏菜、瓜果等。

右侧一长排立式与柜式透明大冰柜，全部以盒装，保鲜的海产，多种叫不出名字不常见海产，冰鲜龙虾，甚至金枪鱼，有经验的食家，一眼认出黄鳍金枪鱼，或大眼鸡。品种多元到不奇怪，细节特别处，据说，只要扫码产品，可以追溯到，该产品捕获时被冰鲜的情形与时间。用科技手段，让产品更加持源头保障，算不算基于信任危机，立体而为，总之该海鲜品牌实力能力，不容置疑。

店铺最吸引人眼球的是命名牌扁为《超级潮之色》大海鲜自选档。

渔民新村的海鲜池，记得很夸张，什么龙趸、大龙虾、阿拉斯加帝王蟹，数不清的品种。

行规，大小潮洲饭店的特点，一定要有海鲜自选档，潮之色尤其震憾，满台随选巨大象拔蚌、龙虾、鱼、蟹、随随便便开刀分切，美艳无比的大东星斑，很多根本叫不出名的字的鱼种、油眉、斑猪、大马友、粉仓、英哥、海白鳝、花龙虾、琵琶虾.......

琵琶虾吃过没有，不知道，日本的牡丹虾、厄瓜多尔的白虾都很美味，结果这刺身的南极白虾，味道更是鲜实。

热热闹闹的随便选择，大小朋友们都很开心，可以如海洋馆般，见识各种怪鱼，比如大玻璃缸里的，河豚、刺鱼，菇凉说，它们对她笑。

打冷区，澄鹅、各种卤水，然后汤羹、糖水、潮汕的“粿”同样复杂无比，我一直眼花缭乱，什么粿条、粿卷、粿汁、粿粉、粿条汤，真的至今是混乱弄不大清楚。

而每一位潮汕的女人，都很能干，做出的粿卷，总让我想起杰嫂，但到底细细品尝过那些，韭菜算是一种，核桃、花生仁什么的也算一种，煎的不同颜色香诱，那层水晶般的米粉皮，真是神奇，可以这么透明，客家的釀粄就不好看，一个大饺子。

不知道的品种，有吃过更多是没尝过，只有在潮汕才看见的煎虾饼，几乎数不过来的菜品大全，一次过，都可以在潮色看见。测想就算是潮汕人，最多也只知道自己乡下的特产，但比如普宁，肯定不仅仅是黄豆豉，澄海也不仅红头船没去过，南澳岛，南海就有无数个岛都叫这个名称。

更加说，福寿膏，几十年老菜脯，甚至10年老鹅头，定制中的高端级，潮色绝对可以轻宜做到。

潮菜大全，一次过，在这里，可以初浅见识。尝完就可能困难了，要有很多很多钱，很多很多次，且物品都随季节，八月开渔后，又是另一翻盛景。

第三：餐厅与周边的优劣势态。

海珠区工业大道，以沙园为中心，北延至滨江，三四大版块人群聚集、解放后每种时代的新移民，潮洲人、客家人、本海珠人。

20年代，基本仍属海珠最大密集度，人口聚集的时代，所以难怪乐峰广场粤派风味的菜馆饭店，生意都非常好，消费人群使然。

南洲金碧附近鸿宏广场，这个地理位置非常不错，城、村变化中的新拓展区域。缺点是鸿宏广场知名度不高，大部份海珠区人，真都没听说过，找寻起来，交通方面会有一点麻烦。

但如果让全广州都知道，在海珠区，有这么大，平方面的潮汕菜第一店。可能反而让这片区域也出名，正向反向提高知名度，目前是店铺品牌最重要的投入，至少，吸引周边人群的消费需求，扩散至海珠以外。

渔仔店具有非常多元的选择性，请客，各类档次需求，品色，一次过，都可算是周边区域企业、社团、居民用餐最佳选择。

劣势也有，就是容体规模比较大，管理不是件轻松事，老板要费多大的精力面对。周边已经遍布各种类别餐饮竞争，更经济实惠，同品类均有不少，当然潮仔霸气独一无二的硬实力，品色精彩，领军潮菜。

留住每一个来店客人的胃口与感知，提供的不仅仅服务，产品或优惠。潮汕一家大团结，爱拼的潮人精神，店铺里渐渐布满更多元潮汕文化，手绘山水风光、庭台楼阁，柳宗元写：

射工巧伺游人影，飓母偏惊旅客船。

从此忧来非一事，岂容华发待流年。

确实，从今后忧虑之事何止一桩，第二次相见，先写这么多，收笔。

后记

本来仅写一些店铺笔记点评，还是缘于爱，我们说世上没有平白无故的爱，只有相互微温的取暖。往往正是因为出于人格的尊敬，也或者说，同频同类的人，不需要讲野。

满满蟹糕的五月黄，奇怪不是叫六月黄吗？也许因气候反常，未端午已盛夏。都过的似乎漫长，但充实。，又总让人措手不及，至少五月的最后，出现了正在经历的核酸防疫。过去人们谈疫情，纸上新闻，今天自己排队做核检，甚至自喜，焦忧，你打过针否？

生死本无常，生死该看淡，生命中，遇见的热血与汗水，扶持与相帮，这是重要的。

吃到好的潮汕菜，遇见性情潮汕人，滋味与心情，同样相信，也印刻在花甲公主的记忆里。

餐饮人说：愿疫情早日结束回归正常生活，熬过去就好了。是的，今天不过是暂时性的休整，正好可以休息与勤练内功，塞翁失马，很多商人反而更加强大。拼命向前，我真的不知道是幸运还是不好，神为凡人安排：末日审判，肯定会有这么一回事。

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