刚好和鲍鱼相反，鲍鱼是越小头越好，这个松茸是越大头越好。正常有四个规格，三至五头、五至七头，七至九头，九头以上，我们选的是七至九头的松茸，来制作刚刚好，吃起来口感也非常好。

这个菌帽，就是这一圈，不要开散出来，就是新鲜，看菌柄，很紧密，整体不会开裂，就是很新鲜的松茸。而且这么闻着有清香味，是的，松茸还带着泥土的香气，野生的味道。

注意不要太用力，轻轻，保持上面的菌衣不要刷掉，轻轻刷，就像抓痒一样，我们看到的这层黑色的其实不是泥土，是菌衣，可以吃的，是菌衣，香味非常独特，如果用水洗，就会洗掉，这也是辨别标准之一，是的。

刚才煎的时候，我已经闻到非常浓烈的香味，现在已经放在我面前，闻着肚子更饿。口感如何？入口感觉很脆，咬着就是很脆，而且用牛油煎的，牛油这种比较浓香和菌类的清香结合在一起，慢慢咀嚼后，牛油的味道慢慢减淡，反而是菌味那种香味就更加呈现，越嚼越香，味道很鲜美，是的，这种松茸就是很脆的口感，和其它菌类是完全不一样的。

现在的时令菜，除了松茸还有其它吗？有，现在还准备了几个水果菜，你来试试。

水果菜吃了很多，但这两种做法还真的没见过，特别是麦香菠萝，我一开始还以为是淮山，里面是菠萝，试试看，吃完感觉很想搭配工夫茶，因为麦香是甜的，但是巧妙的菠萝是酸，所以酸甜，解腻还不错，开胃，菠萝做菜，口感比较胶，如果餐前吃，开胃，餐后吃是解腻。

通俗做是橄榄粉肠，现在油柑刚上市，做出来味道很不一样，清热解毒，甘的，下了南姜末，我以为油柑可能吃起来有点甘有点涩，但是搭配南姜末，搭配起来很神奇，有点像喝用“药甲”熬出来的汤一样，南姜末能提味，很好吃。

最近千潮宴餐厅宵夜档推出贝壳类一盘10元的小炒，品种有当时的薄壳、坑螺、花蚶、指甲蚶、“大头”这些，那如果几个朋友来这里吃，搭配几杯小酒也是不错的，是，非常有性价比。