太阳饼是一种源起于台湾台中市的点心，又被称做酥饼，是一种甜馅薄饼，为台中的名产之一，通常是盒装作为特产礼物，消费者在知名的店家购买往往须先事先预订，并在现场大排长龙领取。但除了在这些知名店家购买外，在台中地区车站的特产店也可以买到太阳饼。

以高筋与低筋面粉按比例掺合成为面团，加猪油揉匀，形成松爽的外皮；另将麦芽糖调好作馅，包成饼，烘烤而成。外皮酥松，馅不粘牙，香甜可口，不腻不粘。

太阳饼的做法一：

材

主料低筋面粉g高筋面粉30g猪油85g水50g辅料糖粉65g麦芽糖23g低筋面粉30g黄油15g水8g麦芽糖1/4小勺细砂糖15g

步骤

11.先来制作水油皮。水油皮的配方：80g低筋面粉30g高筋面粉麦芽糖1/4小勺细砂糖15g猪油43g水50g。

将面粉、细砂糖混合均匀。

22.放入43g猪油、50g水、1/4小勺麦芽糖。

33.揉成光滑的面团。盖上保鲜膜静置15分钟。

44.制作油酥。油酥配方：低筋面粉75g猪油45g。

55.揉成光滑的油酥面团。

66.麦芽糖馅料的配方：糖粉65g麦芽糖23g低筋面粉30g黄油15g水8g。

77.同样揉成光滑的麦芽糖馅料团。

88.将水油皮、油酥、麦芽糖馅料平均分成14份。

99.取一份水油皮压扁。

.包入一份油酥。

.包成团，收口朝下。

.用擀面杖擀成椭圆形薄片。

.卷起。

.竖着用擀面杖擀成长薄片，再次卷起。

.将卷好的面团盖上保鲜膜静置十五分钟。

.取一团松弛好的面团，擀成薄面皮，包入一团麦芽糖馅。

.将收口朝下，包紧。

.将面团压扁成饼状，静置十分钟。烤箱度预热（普通烤箱应该是-度，我家烤箱温度偏高，度即可，请根据自家烤箱温度调整）五分钟，送入烤箱中层，上下火烤15分钟。

.待太阳饼表面烤至微黄、膨起后，就可以出炉了。热腾腾的太阳饼吃着最酥，小心掉下一桌子渣哟哈哈~

小贴士

1、油酥绝对不能放水，会比较沾手，但要坚持和成光滑的油酥面团。

2、传统中点，猪油的起酥效果最好，其次是黄油，最次是植物油。

太阳饼的做法二：

用料

主料低筋面粉克调料食盐1/8茶匙麦芽糖适量白砂糖15克糖粉80克猪油(板油)88克水适量黄油15克

太阳饼的做法:

1.水皮材料(低筋面粉克，麦芽糖1/4茶匙，细糖15克，猪油43克，水50克)混合在一起，活成光滑面团

2.油皮材料(低筋面粉75克，猪油45克)混合在一起，活成光滑面团

3.馅料所有材料(糖粉80克，麦芽糖20克，低筋面粉25克，黄油15克，盐1/8茶匙，水7.5ML)混合搅拌，揉成团

4.将水皮，油皮和馅料分别分成10等份

5.把油皮包入水皮里做成面团

6.面团收口处朝下

7.擀成长片

8.像卷瑞士卷一样卷起

9.卷起的面卷竖过来

10.继续擀成长片

11.重复卷瑞士卷般再次卷起

12.擀成所需的片状

13.将馅料包在面片中间

14.收口朝下按扁即可

15.烤箱度上下火中层烘烤12—15分钟即可（份量：10个）

太阳饼的做法三：

太阳饼的制作材料：

油皮材料：高筋面粉50公克低筋面粉公克猪油36公克奶油16公克色拉油26公克水80公克糖粉26公克油酥材料：低筋面粉公克猪油60公克馅料：糖粉75公克麦芽糖20公克奶油20公克水5公克低筋面粉30公克

太阳饼的做法：

(1)将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为15等份。

(2)每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再杆一次，即可杆压成一张圆皮。

(3)内馅部份先将麦芽糖与糖粉搓匀，再加水及奶油拌匀，最后和入面粉揉匀，并均分为15等份。

(4)将馅料搓成一个个小圆球后，包进上述已杆好的面皮中，包好后以手稍压扁，再杆成圆薄饼状，放入烤箱以℃烤12分钟。