不同的酸甜度、香气、纤维含量，为水果带来千变万化的滋味。精妙把握每种水果独一无二的特性，通过搭配不同的食材，最大程度激发水果的美味，这是美食家们所不懈追寻的，水果变身的魔法。郭荣锦，来自台湾的甜点大师，曾获得台湾凤梨酥大赛的冠军。为了做出完美的凤梨酥，他曾走遍整个南中国，只为了寻找理想的凤梨。徐闻，中国大陆最南端的小县城，绵延二十万亩的菠萝田，相当于五个澳门的面积。

每年，中国近一半的菠萝生产于此，人们称这里为“菠萝的海”，这里也是郭荣锦的最终目的地。五月，正是菠萝丰收的季节。大批来自外地的工人们聚集到这里，采收菠萝。台湾农村出生的郭荣锦，是泡在菠萝的香甜中长大的。但在他的故乡，菠萝，却有另一个更洋气的名字，凤梨。今天，经过无数次改良的凤梨，拥有最适合人类味蕾的糖酸比，却失去了更多层次的口感和香气。

郭荣锦一直在寻觅的，是童年时期原生土凤梨的天然味道。“这就是老种，就是说它味道比较香，比较浓，可是它纤维比较多，这煮下去才能留下点东西，我们来做凤梨酥的话就最适合了。”野生野长的凤梨，被人们的想象力点化，摇身一变，成为一道精彩的甜点。给凤梨褪去坚硬的盔甲，切成小丁，在铜锅里加入白砂糖和麦芽糖，用慢火熬制，不断搅拌，直到固体的肉，逐渐成为流动的金黄。

生凤梨中让味觉不适的菠萝朊酶，完全被摧毁，而香气被牢牢锁住。此时的果肉，一部分转化成为柔软而黏稠的果胶，可以揉搓成型，又保留了丝丝纤维，增加了口感和嚼劲。但只有披上郭荣锦为它专门定制的外衣，凤梨馅才达到了最终的圆满。这是凤梨与酥皮的互相成就，凤梨的香气和酸甜浓缩成一枚，小小的凤梨酥炸弹，只待味蕾将它引爆。