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面積平方公里的台灣，從飲食上

可以觀察到，南北的不同

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北/部地區

在農曆年前，俗稱尾牙

時期包潤餅

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南/部地區

在清明期間包潤餅，南北

前後差了3、4個月

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主角/內餡

大量的高麗菜、豆芽菜、紅

蘿菠等蔬菜為主角

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餅皮/麵粉

麵粉加水反覆攪打成質韌的溫麵團，

抓在手中，在文火小平鍋

上旋烙，拭成餅皮

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配角/燒肉

豆乾、豬燒肉、煎雞蛋絲、

蝦仁、皇帝豆等

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輔料/繁複

糖拌花生粉、海苔、蔥、蒜、

芫荽、芥末、辣椒等

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福建/同安

來自家鄉的潤餅，明朝以來的飲食

習慣，至今被完整地保留

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台灣春夏秋冬不同節令、台灣獨特、常見的蔬菜水果就有80多種，琳瑯滿目的菜色，加上精湛的烹飪廚藝，多變化是台灣料理的特色，潤餅同時用薄餅皮包住多種蔬菜、肉片和配料，多重滋味，增加口感，流傳數百年至今被認為是養身的食品。

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