自从《马关条约》割让台湾，澎湖列岛以后到年，日本殖民台湾也就半个世纪之久，所以日本在台湾的烙印也是在方方面面。比如今天台湾夜市出名的——甜不辣和黑轮。这两种属于台湾典型的混血食物，乃日本殖民留下来的吃食文化发展的。

甜不辣是Tempura（天妇罗）的音译，但是两者不能划等号，还是有一些区别的。中国的甜不辣，是将一些食材（肉、海鲜、鱼肉等）弄成浆与面粉混合成型的食物。天妇罗不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。据美食作家焦桐考证，台湾的甜不辣的开端实在基隆港

天妇罗美味与否，关键在于鱼浆好不好，遗憾现在的鱼浆绝大部分都来自批发工厂，且以不新鲜的杂鱼制成。天妇罗最好用花生油或混合芝麻油来炸，此物难以在家自制，盖油炸的锅子必须够大，也没有人会为了吃一次天妇罗而耗费一大桶花生油。台湾的甜不辣是鱼浆油炸后再经过煮的工序，常伴随鱼丸、猪血糕、萝卜、高丽菜卷出现，吃时淋上酱汁,。可是目前最普遍的鱼浆制品，随处可见。那些个鱼浆制品，在我这个汕尾人吃来就是比较讲究煎炸鱼粿，那些速冻过的鱼浆去做甜不辣味道确实不咋地，有些东西我是觉得自己试过就好，给自己一次尝试的机会

　台湾北部较常见天妇罗，南部则多“黑轮”，黑轮日语是おでん，因此我们叫它时必须用闽南语发音才对。其实台湾的黑轮就是关东煮的日文おでん，因为跟闽南语的黑轮发音一模一样，故得此名。有一家屏东潮州的“庙口旗鱼黑轮”是用现捞旗鱼制作，强调不添加硼砂；由于够新鲜而广受欢迎，这家黑轮的蘸酱是油膏加芥茉，口味独特。在东港华侨市场内，有一家创立逾百年的“瑞”记旗鱼黑轮，也以新鲜美味、真材实料、不掺防腐剂驰名，这家黑轮的工序跟基隆庙口的天妇罗一样，都是即制即炸，将表皮炸至金黄即食。可见诚恳老实制作的古早味