今年的澳门，看起来很好吃的样子。先是3月“亚洲50最佳餐厅”颁奖典礼在澳门永利皇宫举行，接着4月又迎来澳门美食纪录片《濠江味传》首映。

于是，6月的澳门，我来了。

这次的澳门米其林摘星之旅，事先我并没有在餐厅的菜式上多做功课。对于即将体验的各家餐厅美食，我并没有做任何预设的立场，试着以空杯水的姿态，来迎接这场美食之旅。

永利轩?

一家专门制造“美拉德”幸福感的粤餐厅，为了这道茶皇鸡，专程去趟饮茶很值得。

京花轩??

民国粤菜的创始者之一“谭家菜”，上菜的安排整体上很有节奏和味觉逻辑，教科书级别的体验。回味整餐体会到了“问词客有灵，琴书曾驻”的大雅境界。

MIZUMI泓??

一贯海胆寿司，竟吃出了深情如斯的味道，吃完好想和海胆说牵手。

帝雅庭意大利餐厅??

我们和侍酒师之间产生的化学反应，与食物之间的美味程度成正比。

永利轩

午餐

去永利轩之前，看了朋友传给我的纪录短片《濠江味传》介绍永利轩的那集，知道这是家做烤乳猪和烧味很棒的广式餐厅。纪录片里从头到尾说着美拉德反应，烤乳猪、猪腩肉、叉烧等这些都是典型的“美拉德”菜式。

看来，永利轩可说是家擅长做“美拉德”美味的粤餐厅。中午去喝茶，走起。

餐厅面积不像通常的广式茶楼那么大，进入餐厅并没有人声鼎沸的氛围，是家体面、雅致的广式餐厅，坐定后得以从容品味美食。

大厅里挂着的飞龙很引人注目，由9万颗施华洛世奇水晶镶制而成。

这是我们这顿的午餐菜单：

开胃菜有两道。第一道从右到左江南菇卷、冻鲍鱼、澳门脆猪腩、西班牙黑毛猪叉烧。头道冷盘里就有两道“美拉德”美味：猪腩和叉烧。

叉烧肉用的是西班牙黑毛猪，肉吃起来多了丝丝橡木果香。表面涂了加拿大枫糖浆一起烤，肉甜味醇有清香。

第二道冷盘从右到左分别是虾饺皇、豆浆千层腐皮、鲍鱼酥、雪影餐包。

这样一方小小的千层腐皮，据说有36层，中间夹了姜蓉提味，手工太细致了。

这次来澳门，每顿中餐里都会有鲍鱼不经意地出现。感觉鲍鱼就是粤菜里的家常版味精，TVB师叔师奶们下厨必备之爱心神器。广东人做鲍鱼真是到了出神入化的地步。

鲍鱼烧鸡酥，一口酥一口鲜

头道菜金钱鹅肝是道经典的粤式怀旧菜。粤菜有道传统菜叫金钱鸡，这道金钱鹅肝就是参照了它的做法。这又是一道“美拉德”菜。

鹅肝一共有4层，头层法国鹅肝，下面是白糖腌制肥肉，叉烧梅头肉，打底的是杏鲍菇。

主菜茶皇鸡，这道菜可是美拉德反应的美味大杀器啊，口感完美地结合了烤乳猪和烤鸭的优点。第一口咬下去脆香的口感像咬一块烤乳猪皮，紧接着在口腔里biubiu延展开来的是美拉德反应加持过的绵密油脂。

这种油脂口感有点像烤过的黄油，丝滑的醇香中带着焦香的烟火气，但它又是固体的肉肉，脆香如烤乳猪皮，余味还有一丝茶香萦绕嘴边。

服务生介绍做这道茶皇鸡均重在2斤到2斤半左右，我想大概这个重量的鸡其体脂分布是黄金分割比例吧。方法是先用铁观音腌制，再上炉用80度的水蒸后自然风干。最后就是厨师在灶台前施展美拉德大法的时候了。

图中可以看到鸡皮里的油脂，呈现漂亮的黄油色，这就是美味的保证啊。日常饮食中脂肪摄取的名额就应该留给真正的美味，永利轩的茶皇鸡算一个。

那天的早餐我其实吃得有点饱，在这种情形下才吃了一口茶皇鸡味蕾就被瞬间点燃，这鸡应该是真的好吃吧。为了这道茶皇鸡，专程来趟永利轩饮茶也是值得。

上来的甜品看上去有点花哨，焦糖炖蛋、法式千层酥、花果冻。

就餐整体感受餐厅攻略：

?一顿午餐吃下来，永利轩在我心目中成了家专门制造美拉德幸福感的餐厅。“美拉德”菜都会有点油腻，油脂是美味的前提和保证，不可避免。到了餐厅别忘了点壶好茶解腻。我们那天喝的是白牡丹、荔枝红、香片、兰花的拼茶。记得关照服务生，茶要浓度高一点。

米其林?澳门，

店名：永利轩

菜系：粤菜

价格：（午餐）