金门高粱酒是指台湾金门酒厂实业股份有限公司（简称金门酒厂）所生产的高粱酒，在台湾白酒市场占有率高达80%，是台湾白酒第一品牌。坚持纯粮食固态发酵酿制所特有的自然之味，以其香、醇、甘、洌，得到两岸广大消费者的喜爱，年销售额及产量屡创新高。

　　金门酒厂于年正式在福建厦门成立全资子公司金门酒厂（厦门）贸易有限公司。

　　据《金门县志》记载，昔金门用酒，除少数由厦门、漳泉等地输入外，余悉依土法酿制，中以地瓜酒（甘薯酒）为最。他如米酒、高粱，亦能自产。后因部队进驻，人口激增，对酒的需求量快速增长，遂利用旧金城宝月泉之甘泉，以等重白米兑换民间高粱为酿酒原料，始酿“金门高粱酒”。酒厂之设，不仅使种植高粱农民收入大增，民众由食甘薯高粱改食白米，高粱秆则供作燃材。泉甘酒醇，金酒销路大增，遂成名产。

　　年9月，酒厂初名九龙江酒厂，年更名为金门酒厂，年金门解除战地政务之后，金门酒厂改隶属金门县政府，于年2月改制为金门酒厂实业股份有限公司。

金门酒厂于民国四十一年诞生，迄今已逾五十载，历经草创期、发展期、兴盛期、转型期等四个阶段，分述如下：

一、草创期：

由胡琏将军指示周新春上校筹建，并为首任厂长之「九龙江酒厂」，至福建省政府迁台后更名为「金门酒厂」。

二、发展期：

扩大产能，正式将金酒纳入国家公卖体系销台，在此期间，金酒首度出洋销售外国，从此跃上国际舞台，声名大噪。

三、兴盛期：

奉核定正式实施「金酒一体流通方案」，从此，金门高粱酒销台数量不再设限，开始金门高粱酒销台的新纪元。

四、转型期：

正式改制为「金门酒厂实业股份有限公司」挂牌运作，除积极广纳各方人才精英，注入公司新活力外，亦不断提升技术水平，开发新产品，一切以顾客至上为经营理念。

　　金门酒厂得天独厚，拥有岛上绝佳的水质、空气、气候及原料四大天然酿酒条件，从严格遵守“三高二低一翻”独特固态发酵酿造工艺，经花岗岩洞长时窖藏，所酿高粱酒清香扑鼻，入口不辛辣苦涩，齿颊留香而不散。

　　金门纬度位于北纬24.5度，地处海隅，受大陆气候与海洋气候调节，空气清洁新鲜，含多种香味微生物，制曲时渗入麦粉，酒曲培养繁殖旺盛，自然生香。曲为酿酒主要媒介，麦质良窳与酒质攸关。水质亦甚重要，糖化迟速，发酵良否，酒味优劣，无不与水相关。金门地层属花岗石岩带，水质甘醇淡冽，含稀有矿物质及有机质，利于酿酒。金门本地产的旱地高粱，品质纯糯性，黏性大，表皮厚，含丰富蛋白质，粒肥而热量高，乃酿酒上佳原料。随着金门高粱酒需求量不断增大，除本地自产高粱外，部分高粱采自东北黑土地上的顶级高粱。滴滴淬炼，杯杯传情，成就金门高粱酒一甲子的传奇。

金门高粱酒品质

验证金门高粱酒品质的方法很简单：滴几滴金门高粱酒在手心，双手搓热后闻一闻，完全是浓郁的粮食香味和酒糟味；喝过金门高粱酒后，对面一米外完全闻不到你喝酒的味道；说句不好听的话，喝醉后呕吐物也是粮食的清香味；醉后醒得快，没有头疼或其他不适感。

著名白酒专家沈怡方、梁邦昌、国家级评酒委员吴晓萍、赵书民、王利杰、熊玉亮等组成专家组，对金门高粱酒的酒体风格进行了鉴评，结论如下：“无色透明；清香典雅；味绵柔尚醇厚；香味协调；甘冽；净爽；余味久长；风格典型。”金门高粱酒是中国白酒文化长河里支脉之一，其独树一帜自创“金门香型”口感，拥有金门岛上绝佳的水质、空气、气候和原料四大天然酿酒条件，承袭古法纯粮固态酿制工艺，具有酒质透明、芳香幽雅、醇厚甘洌、回味悠长的特点。金门高粱酒属于一特殊香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质三者构成的馥合香气突出为其香型特点，其酒液晶莹剔透，清香醇正，柔顺净爽，口、鼻、眼三种感官一致，饮之、有如清香雾气中大地的芬芳，甘润爽品，有色、香、味三奇之美。

金门高粱酒品位（饮酒文化）

俗话说：会喝酒的喝门道，不会喝的喝热闹。喝金门高粱酒，喝法是最为讲究的。

金门春冬二季生产之高梁酒，因属低温期生产，有助降低酒质中的醇，亦即比较不辛辣。(温度越高醇的作用愈高，辛辣度亦愈高)故口味以春冬二季所产较佳。饮用十八字决：莲花指，轻举杯，深入喉，舒展眉，重掷杯，赞好酒。饮用六大方式：纯饮　冰饮　热饮　调酒　加矿泉水　加热水金门高梁酒品尝步骤：1、看：晶莹透亮2、深闻：清香纯正3、浅尝：紧闭双唇，使酒气恣意散发4、小杯入喉饮尽，入口绵、落口甜，饮后余香。因为酒质特殊，目前已逐渐被引用为调制鸡尾酒的圣品。不同的饮用方式，将能品尝出金门高梁酒的香、纯、甘、冽。一、纯饮：金门高梁酒之香、纯、甘、冽原味，由舌尖入喉，真实原味、清香咨意散发，豪情的纯饮将能品酌出金门高梁酒的地道风味。二、冻饮：由于金门高梁酒具有不结冻的特质，放置冰箱、冷库冰存也不结冰。故冰镇后的金门高梁酒，出饮时呈浓稠的絮状，减少了酒精刺激，减缓呛味，入喉更顺口，酒香更清冽，入口凉爽，绝无白酒的辛辣。少顷，温度热度从腹中缓缓散发，浑身无一处不舒坦，让你暗暗叫绝，“神饮”啊！炎夏引用时别有一番滋味。(可整瓶不开直接放入冷冻库)三、热饮：金门高梁酒经稍加温热后再饮用，酒中的酒精成分会部分挥发，故口味较柔顺，香气更浓郁。寒冬酌饮，犹如暖流，通体舒泰。四、调饮：金门高粱酒的酒液，晶莹透亮、清香纯正、入口绵、落口甜、饮后余香，因为酒质特殊，目前已逐渐被引用为调制鸡尾酒的佳品。1.、加冰块消费者购买金门高粱酒，将其放在冰箱冷藏一年半载，会有保存在地窖的陈年效果。炎炎夏日，金门高粱酒可加冰、加水入口，更添风味。而且，只是酒度降低，味道稍淡，但入口仍绵而厚，丝毫不寡。2、加矿泉水(冰水)建议容器深水** 　　在平底杯中注入半杯啤酒，将一盛满金门高粱酒的小酒杯垂直置入啤酒杯中，趁着泡沫四溢一饮而尽，咂咂嘴，品品味，既是啤酒，又是白酒；既不是啤酒，又不是白酒。那感觉真叫“爽”啊！怎么形容呢？纯粹是粮食香味的一种奇妙混合，味觉、嗅觉、视觉都得到极大的享受。3.、加热水4、加果汁(柳橙、柠檬、蔓越莓)5、加香槟6、加蜂蜜7、加饮料(苹果西打、舒跑、乳酸饮料)8、加乌梅酒9、鸡尾酒作法(伏特加调酒)

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