Jason，90后主厨，料理界后浪。去年LINGLONG开幕时，我作为第一位客人，拍摄了这个小短片，现在回看，我们那时是真的很期待。

经过短暂关闭后，LINGLONG重新开放预订，并且带来了春夏新菜单。

LINGLONG

五道菜：rmb

六道菜：rmb

七道菜：rmb

除了配酒，还新增一套无酒精的佐餐果汁，开车来可以试一试。

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"猪皮冻"

肉冻的制法在中菜和法餐中都有，这个味道偏中式，配了柑橘果酱来平衡卤味。

呈现方式也有趣，用一块肉石做摆盘，Jason说灵感来自台北故宫的镇馆之宝。

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小番茄和乌梅酿的气泡发酵果汁，酸甜清爽，不含酒精，但还真的有一点啤酒的味道。

“是啤酒花，我加了啤酒花…”

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松脆热乎的酸面包，抹面包的是黄油吗？No是内蒙古的奶嚼口！发酵的酸味和乳香中，还吃出一点茉莉花的味道，非常美妙，但考虑到后面菜很多，我们没有再续一盘。

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"老醋海蜇"

海蜇、扇贝、醋冻、鱼子酱。

简单鲜爽的一道凉菜。

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"鸡汤川海蚌"

一壶清鸡汤浇下，盘中的象拔蚌卷起，莼菜遇水释出爽脆胶质。

汤头里兑入了福建茉莉花茶，一点点的茶涩，回甘又带着鲜香。

"沙茶牛舌"

初登场好评不断，现在已经是菜单上的保留项。

低温慢煮的牛舌，搭配广西特产荔浦芋泥，整道菜的调味倚靠沙茶酱的鲜咸，娇柔又直接。

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"卤水鸭"

透明碗里层次分明，从下往上——底层是鸭肉和鸭胗，中间填入法式鸭肝酱，最后浇上自制的鸭卤，滴上几滴松露油。吃的时候充分搅拌，一勺里从脆劲到柔滑，能吃到鸭子不同部位的味道口感。

卤汁略咸，其他都好。

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"酸汤鱼"

马头鱼做立鳞烧，一边锅煎一边浇油，鱼鳞如威化般酥脆，下面是白白嫩嫩的鱼肉，云贵风味的酸汤，带有生姜的甜辣与野山椒的清香。

从Bistro3时期的水煮鱼、椒麻鱼、到这次的酸汤鱼，Jason的鱼料理一直很强。

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"芭乐"

芭乐雪葩+芭乐果冻+新鲜芭乐。

转场的清口甜品。

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"蚝油牛肉2.0"

也是保留菜品，这一版的故事高光给了蚝油，不是超市货，真的买来大量牡蛎熬煮在浓缩取汁，得来一小碟的古法蚝油。

炭烧五成熟的国产山东牛，是没有和牛的纹理脂香，但还真能吃出一点镬气。

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"老婆饼"

LINGLONG的老婆饼，不仅没有老婆，连饼的样子都不见了。

一块黄油酥皮托着糖冬瓜，投入嘴里冰冰凉，很清润的甜。

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"核桃酥"

打开盒子，里面是第二道小甜品，桃酥马卡龙。夹馅儿是海盐核桃酱，甜度十分克制。

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"杏仁豆腐"

一片杏仁啫喱盖着杏仁豆腐，浓度%的杏仁香。

里面还藏了些龙眼，从浓郁绵柔里面透出一丝清甜。

"蛋黄酥"

白巧克力片+黑巧克力慕斯，旁边配了白芸豆，敲开后会流出咸蛋黄酱。犯规，有人不爱咸蛋黄的吗？（吃多了会有一点点腻就是了……

JuicePairing

1.青苹果/香茅/苹果醋

2.柠檬/金桔/沙姜

3.烟熏乌梅/洛神/山楂

4.香蕉/柚子/苏打

5.炭烧芦笋/橄榄油

6.普洱/干菊花/鲜菊花

这套新菜单是Jason和LINGLONG的复工作品，没有太多向外扩张的野心，更多是对菜品和风格的自我雕琢，发酵果汁玩得不错，厨房和外场团队配合默契。但我也知道，餐厅所提供的这种体验正成为某种「遗迹」，今后客人们还愿意花两小时坐在餐桌前，体验一套Tastingmenu吗？

我最近听DavidChang的采访，他谈到COVID-19给餐饮业带来的不可逆改变——

口罩手套会成为厨师标配吗（寿司师傅怎么办？）外卖和中央厨房会成为主流吗？人们还会为了一家餐厅去旅行吗？

当然他的观点比较美国，好在朝阳区现在已经复工开饭，希望北京为数不太多的好餐厅可以留下来。

恭喜Angela成为造洋饭书国内旅行的小锦鲤获得双人份的免费酒店+机票福利！

LINGLONG

北京年度新餐厅

StoneSal

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