凤梨酥是一种点心，起源于台湾，现在成了台湾糕点的象征，在全世界华人圈里，都有重要地位。刚看到凤梨酥时，我觉得它跟月饼差不多，只不过是方正的。我不爱吃月饼，但因为喜欢尝鲜，就随手买了几个。

入口后的凤梨酥，饼皮酥而不脆，比月饼皮硬朗，又比饼干香脆，一入口就松散开来，内馅糯软，夹杂着粗粗的凤梨纤维，酸酸甜甜的味道，一层带一层朝味蕾涌来，同时，满嘴都是浓郁的凤梨香味和奶油味道。果然，对于美味，不能用旧眼光直接下定义。

台湾凤梨酥，分为三种，一种是冬瓜凤梨酥，纯冬瓜内馅，软绵，味道较甜。一种是土凤梨酥，纯凤梨做的，酸度比甜味明显，纤维多。还有一种凤梨酥，是酸甜相间各半，是冬瓜和凤梨的混合内馅。

凤梨酥刚诞生时，流行的是冬瓜和凤梨各占一半的内馅，酸有，甜也有，还有凤梨的纤维感，当时老百姓们很爱吃。后来，二战结束，蒋介石退守台湾，带过去上百万军人，导致台湾出现粮食问题。在物资匮乏的年代里，吃甜食是一种奢侈的享受，甜味更受老百姓欢迎。

于是，凤梨酥转变成纯冬瓜内馅，添加些凤梨香料作为香气，味道吃起来甜甜的，软软的。到了现在，生活富裕，新生代人群觉得冬瓜凤梨酥过于甜腻，又开始流行纯凤梨内馅的土凤梨酥，凤梨味浓，口感酸多于甜，又有明显粗实的凤梨纤维，年轻人大为喜欢。

对于凤梨酥的发明人，在台湾一直有争议。有比较可信的说法是，一个颜姓饼业富二代，年轻时在日本学了手艺，还在日本皇家御用饼店实习一段时间，回国后，接了父亲的班。

后来，这个年轻人要竞选公职，要拿糕点招待客人，就选择了好兆头的“旺来”喜饼，把它改成方形小饼，还把外面的传统饼皮，换成了西方的饼干松饼皮，这才有了现在的凤梨酥。

凤梨酥的皮，是在低筋面粉加入黄油和鸡蛋，烤制形成的酥皮，也就是做曲奇饼干的方法。而且，饼皮还有一股浓浓的奶油味，是因为里面加了奶油或奶粉。或者，你可以理解成港式牛油蛋挞的那层皮。

刚烤好的凤梨酥，别以为马上吃，味道是最好的，要封存个一两天，等凤梨酥回油后，才好吃。至于凤梨酥的保质期，没有添加剂的现做的，最多可以放一个月。那种长期的，就看包装上的时间，不过，味道还是新鲜现做的好吃。