台灣的年菜延續中國的傳統文化,講求菜色的喻意,而流傳幾千年的年夜團圓飯,不少人以火鍋寓意「圍爐」,而年菜少不了祈求吉祥、多福的年菜,如長年菜意喻「長壽」、韭菜取意「永久」、餃子象徵「元寶」、魚丸取意「團圓」、菜頭象徵「好彩頭」、魚則是「年年有餘」,至於吃發糕,則以發糕的裂縫愈開,象徵來年的財富愈多。年菜中多半會有竹笙出現,取諧音「竹報平安」;若以「蘿蔔糕」為主,多半則是寓意「步步高昇」之意,有趣的是,不少主廚設計了四喜燒賣,多半因燒賣色彩鮮豔,有「喜氣洋洋」的味道。也有人的年菜,時興以「脆皮烤雞」來代替,這多半和傳統「起家」有關聯,全雞更代表有頭有尾。此外年菜中不可或缺的長年菜,象徵長命百歲,更有代表發財好彩頭的「髮菜」,意謂「發財」,菜頭意謂「好彩頭」。

甜點也是應景食物,像是年糕代表「步步高升」,紅豆年糕、芋頭年糕、發糕、蘿蔔糕等出現都是討喜的食物,常有家庭主婦,喜歡以紅棗木耳蓮子甜湯、色彩鮮豔的湯圓做為餐後的甜湯,通常吃紅棗表示台語發音的年年好,而湯圓則和食物形狀一般,代表團圓,事事圓滿之意。年糕,是過年必吃的應景食品,「糕」與「高」同音,取其「年年高昇」之意;還有發粿,則是取其「發」字,有「發財」之意;菜頭磨漿製成的「菜頭粿」,更有「好彩頭」、「好兆頭」之意。吃餃子,通常以金幣入餃,代表財源滾滾;而誰吃到了包金幣的餃子,代表來年一定是招財進寶發大財。而吃包子,也有「包金包銀」的意思。「雞」與「家」(台語)同音,年菜中吃全雞,代表「全家福」;吃「魚」是祝大家年年有「餘」;吃火鍋則是取其「團員」之意。火鍋中的各式丸子,同「圓」字,有圓滿之意;過年常吃的芥菜又叫「長年菜」,祈求長命百歲;還有吃「菜頭」(蘿蔔),就是希望一年開始就帶來「好彩頭」囉!除了在台灣常見的這些年菜素材,大陸當地也流行吃「歲菜」。「歲」與「碎」同音,這道菜就是將十種節令蔬菜分炒後再合炒出菜,取其「十全十美」和「歲歲平安」之意。另外還有瓜果甜食之類的零食,也總不忘挑幾樣來討個吉利。像過年吃的紅棗代表「吃紅棗,年年好」;吃瓜子,代表「好日子」;吃紅柑(也就是橘子、椪柑)和栗子,取其「吉」、「利」同音之意。栗子是秋冬健康的堅果,營養豐富而且脂肪少,是百果之王,也是民間重要的食補珍品,但是澱粉與糖含量高,小心吃多了會變胖的!

古人品嚐佳餚,總要以酒相伴,過年這種大日子當然也不例外。請喝春酒是古代流傳下來的習俗,為的是增添開春時的喜氣和歡愉。常喝的春酒有兩種,一種是以菊花泡燒酒製成的延年酒,酒性烈,取其延年益壽之意,是年夜飯桌上不可缺的春酒。另外一種春酒是屠蘇酒,一說是因藥草起名,一說則是以草庵名稱取名,不過確定是由八種藥草泡製而成。「屠」字意在阻絕鬼氣,「蘇」字指的是靈魂復甦。這種酒特別的是由年輕人先飲,跟一般長者先飲的習俗不同,主要有器重未來主人翁的意味。

“南国小镇”以台湾私房菜为主,辅以台湾特色冰品及川菜,小镇以悠闲来体现乡情与传统的延续,以生态来体现从津津有味走向有品且格的健康饮食。









































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