?有人说：“吃碗牛肉面，就会爱上台湾。”但很少人知道，台湾牛肉面最早是脱胎于四川牛肉面，据传是由四川老兵们带去台湾的。

廖信忠在《我们台湾这些年》中提到，很多台湾人跑去四川寻找最正宗的川味红烧牛肉面，却无功而返，因为这道料理虽是源自四川，但在吃法上却是在台湾被重新发明了。

台北的永康牛肉面可以说是家喻户晓，属于去台湾必吃美食之一。一位现居上海的台湾朋友，以吃了十几年永康牛肉面的经验，创造了自己的私房牛肉面食谱，一起来看看怎么做吧！

简单指数：★★★

烹饪时间：2小时

分享人数：5人

食材清单：牛腱g、葱4支、姜片6片、蒜头6瓣、红辣椒2根、蕃茄2个、洋葱1个、红萝卜2根

调味料：郫县豆瓣酱3大匙、辣椒酱1小匙、酱油ml、料酒3大匙、冰糖1大匙、八角4粒、肉桂两支、花椒十粒、手工面条酌量、葱花5g、香菜5g

?牛肉切成麻将块状，冷水下锅煮至滚后，捞起洗净浮末，汤底留下备用。

?洋葱去皮洗净切对半；红萝卜去皮洗净分切4段；番茄烫过热水，去皮切大块，备用。

?热油锅，炒葱、姜、蒜、辣椒，再放入辣豆瓣酱、辣椒酱炒香。以该油锅继续炒制洋葱，备用。炒制冰糖至焦糖色，并放入牛腱上色。

?将步骤3中炒好的料与牛腱、蕃茄块、洋葱、八角、酱油、米酒、肉桂放入深锅中，加入步骤1中的汤底，盖上锅盖，大火煮滚后转以小火闷煮约1小时，再加入红萝卜继续炖煮约30分钟，即完成。

?煮好手工面条后，加上红烧牛肉与红汤，再洒上葱花及香菜，就大功告成啦！台式风味+上海本地食材，这碗牛肉面，让人难以忘怀。

要做好这碗牛肉面，好牛肉是关键。进口牛肉若用中式牛肉的炖煮法，在香气及口感上都略逊本土黄牛肉一筹。大部份的台湾店家，以成本考量，多数选用的是澳大利亚牛肉，只有少数用高价的台湾本土黄牛肉，而这牛肉就是深巷小店还能排起长龙的秘诀了。

在上海，能吃到一口新鲜的本地牛吗？城市的居民，也许好多年没有吃到新鲜屠宰的鲜牛肉，也早已忘记草原放牧的鲜牛肉醇厚鲜香的滋味。终于，在上海又可以吃上这样的美味了。

这可能是上海市唯一新鲜屠宰配送到家的鲜牛肉：

把它们带到大家面前的是一米市集和横沙岛的方叔，五十多岁的他做过许多不同的工作，七年前开始租借东滩这块草场养牛。他每年都会往岛上放一批小牛犊，最早是七八年前的水牛，三年前开始放养黄牛。

你难以想象，17万亩的草场上，千头黄牛自由生长。它们遵循着千百年来食草动物的特性，吃下大量胡萝卜素、维生素E和叶酸，自然长大，从不催熟。

市面上的谷饲牛一年可迅速增肥至1斤，而横沙岛主每天运动16小时，三年自然生长斤。能吃上一口新鲜的草饲牛肉，在现如今是一种幸运。

横沙岛主只在每周五、六







































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