细细品来，台湾牛肉面可以说汇集了中华美食精华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣味等。

台北市长郝龙斌在“台北国际牛肉面节”开幕式的致辞中说：“台北上自五星级酒店，下至一般级别的宾馆，大街小巷的食肆，到处都可以吃到牛肉面，说牛肉面是台北人的至爱名副其实”。

毋庸置疑，牛肉面已成为台湾的一张名片。

台湾，和牛肉面的那些事儿

其实台湾在四五十年前几乎没有人吃牛肉面。

在早期台湾农业社会里，牛算是“工作伙伴”，乡村里用牛来耕种。而由于盛产水稻，台湾人吃米粉、粿条比较多，面食吃得少。

在台湾本省人原本不吃牛、不吃面的情况下，几十年后反而变成人尽皆知的台湾小吃，这源于国民党老兵将心中对故国的缅怀寄托在食物中。六十年代中期至后期（牛肉面的全盛时期）台北各店各摊所共同制出风味逐渐累积成一股“记忆”。到了九十年代，牛肉面已是台湾的“代表面”（一如卤肉饭是台湾的“代表饭”）了。”

随着台湾人移居海外，牛肉面也在海外在海外落地生根下来。在海外通称为“台湾牛肉面”。

台湾，也有清真牛肉面

清燉牛肉面，又叫清真牛肉面，“清真式”的牛肉面。它不算是台湾之发明，西北（如陕西、甘肃）的回民便是类似的烹法。清真牛肉面店卖的都是现吃现切的黄牛肉，浇上热乎乎的牛肉汤。可是后来逐渐式微，被川味牛肉面取代。如今在台湾，虽然还是有不少卖清燉牛肉面的店，但还是红烧牛肉面大行其道。

究牛，一碗面究竟有多牛！

究牛，元世祖旗下品牌。创始人李登禾，凭借着对香味敏锐的神经，以及对于美食永无止尽的追求，发迹于小吃帝国之称的台北市，闻名于繁华大都会上海。通过对越南高人请教香料的运用，对食材进行提味、调味；并在台北进行了一场实验性的面食革命，将越南调味和传统台湾制作牛肉面的工法结合，此举大胆而具前瞻性，诞生了一碗充满情怀的牛肉面。

“究”的是精神，“牛”的是境界

“究牛”牛肉面，已然进军内地，来到南通，来到T21！

取“究”字，源于创始人对食材钻研刨根究底的精神，亦体现于对食物本身多样化探究的冒险灵魂。让顾客每一次品尝回味，都成为毕生难忘的经历！

“究牛”已来，你究竟要不要来？