民以食為天的臺灣，幾乎是三步一小吃店，五步一大餐廳，台灣的歷史匯集了大陸、台灣、日本的所有美味，再加以改良行程了現在的台灣特色。由北方口味的烤鴨、燻雞、涮羊肉、溜魚片、青椒炒牛肉、干貝蘿蔔球……，到南方口味的樟茶鴨、鹽焗雞、蜜汁火腿、爆炒蝦仁、乾燒茄子、麻婆豆腐……，可說是應有盡有。

蚵仔煎

蚵仔煎源自福建，在臺灣最早的稱作「煎食追」，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等食材所煎成的餅狀物。臺灣主要的蚵養殖地在臺南安平、嘉義東石或屏東東港，但現在由於交通運輸發達，即使不在產地，也可以吃到新鮮肥美的蚵仔。

烤魷魚

烤魷魚是將整條魷魚，放在烤具上，加入辣椒等配料，進行燒烤，將烤好的魷魚穿成串，一般一串只有一條魷魚。充滿彈性和海鮮香味的熱騰騰現烤魷魚，抹上店家特調醬汁和灑上芝麻，香味更加濃厚，而且不能烤的過老過乾，才能將魷魚本身甜味烤出，爐火上的烤魷魚微微捲起，隨著熱氣慢慢舞動。由於它可以一邊走路一邊吃，這樣就可以達到一邊逛街一邊品嘗美味的目的，所以很受逛街人士的喜歡。臺灣各地以沿海漁港、夜市及觀光景點等處販售居多。

大腸包小腸

在臺灣簡單又能飽足的一種特殊小吃，就是將體積較大的糯米腸切開後，再夾住體積較小的臺式香腸，再用炭火或爐火烤熟，即成為「大腸包小腸」。臺灣某些地區的夜市也會提供豪華版本的大腸包小腸，除了香腸之外，還會加上各種配料，如香菜、花生粉、臺式酸菜、生大蒜、九層塔等，淋上些醬料一起大口咬下，香噴噴、熱騰騰，創造更豐富的口味及口感，大大滿足民眾的味蕾。

胡椒餅

胡椒餅相傳源自中國福建省的福州地區，當時福州盛行一種以豬肉與青蔥為內餡的烤餅小吃，稱為「蔥肉餅」。早期臺灣人稱胡椒餅為「福州餅」，但由於餅中添加了胡椒提味，又「胡椒餅」與「福州餅」音似，才改為「胡椒餅」。手工包上飽滿肉餡和著剁碎長蔥、灑上大量胡椒粉及店家特製香料秘方，麵糰外餅皮沾水後撒上滿滿芝麻，一顆一顆黏在爐邊，熱騰騰香噴噴烤餅皮酥脆內餡油汁，胡椒的香氣及滿滿蔥加上豬肉的鮮甜口感，真是美味。

豬血糕

臺灣出現豬血糕應該是在二次世界大戰（西元至─年）結束後，在臺北大稻埕豬隻屠宰場所發展出來的小吃。許多人大清早即趕到屠宰場，向商家討不要的豬血帶回家蒸煮或是加湯成為豬血湯，在市集推出後大受歡迎。有的小吃攤直接加糯米並以豬血糕稱呼，有的則是稱為花生豬血糕，將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後，依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬，再加上厚重的花生粉及少量香菜，之後插上竹籤，直接拿在手上食用，是臺灣夜市中不可或缺的小吃之一。

雞排

臺灣雞排每年求新求變，研創出各種特殊的口味與烹調手法，灑在雞排上的調味料也變化多元，除傳統的胡椒粉外，還新增海苔、芥末、辣椒、梅子等。也研發不同雞排的醃漬方法，如以蜂蜜為基底的蜜汁雞排，或是以中藥調味的雞排，是臺灣最夯的國民美食之一，也是夜市不容錯過的臺灣小吃之一。做法以獨家配方醃製雞排裏上酥脆粉，下鍋油炸至金黃油亮，亦有再以炭火燒烤，搭配酥、香、脆的外皮，香氣溢滿的肉汁瞬間在口中散開。

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