民以食為天的臺灣，幾乎是三步一小吃店，五步一大餐廳，台灣的歷史匯集了大陸、台灣、日本的所有美味，再加以改良行程了現在的台灣特色。由北方口味的烤鴨、燻雞、涮羊肉、溜魚片、青椒炒牛肉、干貝蘿蔔球……，到南方口味的樟茶鴨、鹽焗雞、蜜汁火腿、爆炒蝦仁、乾燒茄子、麻婆豆腐……，可說是應有盡有。

棺材板

是臺灣「原創」的美食小吃，臺南知名的小吃之一，相傳已有70年歷史，為一位臺南許姓老闆研創，當初以雞肝為內餡，時稱「雞肝板」，後來有位教授向許老闆提起外形很像挖掘的石板棺，後改名為「棺材板」，讓這道小吃聲名更為遠播。做法是將各式海鮮材料煮成濃湯狀備用，再將厚片吐司高溫油炸到呈現金黃色，從中間割開挖空放入煮好的海鮮材料，內餡柔軟紮實，蓋上土司即完成。

鼎邊銼

相傳由明朝鄭成功登入臺灣臺南時帶入並留傳至今，把在來米磨成米漿，然後沿著鼎邊慢慢滾一圈，以邊烘烤邊蒸的方式製成米製品。湯底時常搭配蝦仁羹、肉羹等煮成湯食，亦可搭配其他食材，包括金針菇、香菇、魷魚、丁香、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜…等，配料十分豐富，香味十足，然後再加上白嫰Q滑的鼎邊銼做成，湯好料多，湯頭帶著海鮮的鮮甜味，加上料多實在的口感，讓人大呼過癮。

土魠魚羹

相傳清朝年間，福建提督施琅來臺，因嗜吃鰆魚，百姓便將鰆魚稱之為「提督魚」，由於音訛而演變成為今日之「土魠魚」。將新鮮土魠魚切塊，經由獨門醬料醃漬入味、沾粉後下油鍋，油炸至金黃酥脆，香氣四溢，再搭配鮮甜濃稠的羹湯，炸過的土魠魚塊外皮酥香，咬下一口，魚肉鮮嫩多汁，配上味美鮮甜的羹湯，更襯托出土魠魚美味，滿足每張挑剔的嘴。

鱔魚麵

先將新鮮鱔魚用蒜頭辣椒洋蔥大火爆炒，再將新鮮蔬菜放入，加入烏醋、醬油、糖等調味，將意麵先煮熟，麵條蓬鬆Q軟，然後再將炒好的鱔魚和意麵混合，麵條上吸飽醬汁，氣味十足，脆嫩的口感最讓人驚喜。亦有再將炒好的鱔魚意麵勾芡調味，錦魯羹湯酸酸甜甜口味更是一級棒！亦有與薑片、麻油拌炒的麻油炒鱔魚，可說是小吃中的一級補品。

潤餅

相傳由明代才子蔡復一的夫人首創。蔡復一才華橫溢，為人耿直，卻遭奸臣陷害。為了完成皇帝交付任務，廢寢忘食。蔡夫人想出一個妙法：把麵粉攪成糊狀，在熱鍋上做成一張張薄麵皮，再把各種菜切細，炒成燴菜，用麵皮把燴菜捲成圓筒狀餵丈夫吃。從此，蔡夫人做「薄餅」的故事在當地傳為美談。現做潤餅皮薄Q彈，搭配豐富多樣的內餡，像是清脆爽口的高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、肥瘦摻半的紅燒肉…等，再灑上大量的香甜花生粉，廣受大眾喜愛。

蚵仔麵線

為臺灣小吃中極具有特色的一道，主要原料為蚵仔（小牡蠣）和麵線，蚵仔通常需先拌太白粉煮熟，麵線柔軟滑順，細而不爛，精心熬煮的湯頭，香氣濃郁十足，加入一顆顆飽滿蚵仔，入口鮮美清甜，加上一點點烏醋、蒜泥，滋味酸甜鹹香、口感稠密滑順，一塊蚵仔一口麵線，香氣融為一體，齒頰留香，大大滿足挑剔的味蕾，獲得顧客的喜愛。市面上也有許多是用大腸麵線來販售，將滷好的豬大腸來取代蚵仔，各有不同風味。

刈包（虎咬豬）

刈包即是中國其他菜系所稱之「荷葉夾」，因為其麵皮蒸好的形狀如同虎嘴，裡面包滿豬五花肉，因此在臺灣又被稱為「虎咬豬」。荷葉夾常見於大餐廳，而刈包在臺灣則常見於大街小巷的小吃攤，通常賣刈包的小吃攤也會賣四神湯。

大餅包小餅

據說有位陳先生租了一間店面賣起家鄉的大陸餅─酥餅，有位做鍋餅的朋友前來投靠，兩人便一起賣鍋餅和酥餅。幾年後這位老友病了，陳先生感念老友同甘共苦，將鍋餅與酥餅合而為一，成為今日的大餅（鍋餅）包小餅（酥餅）。做法是將麵粉搓製成的大餅煎香攤平，再把油酥小餅外包上大張家常餅，用手掌把酥餅拍碎，將餅皮包起捲好，口味有甜有鹹，甜的包豆沙、棗泥、芋頭，鹹的包咖哩、花生。酥脆、紮實、膨鬆的口感合而為一，讓人印象深刻。

牛肉麵

牛肉麵是年國民政府來臺後，外省老兵為了謀生而發明的地方小吃。將辣豆瓣醬炒過加入牛肉、水及其它食材燉成牛肉湯，與四川的紅燒牛肉相似，但四川的紅燒牛肉為一道菜肴，加入麵條後製成紅燒牛肉麵則是臺灣特有的作法。在香港，牛肉麵加入牛雜；潮洲牛肉麵的滷水口味及色澤較淡；蘭州拉麵則是重湯頭，肉與湯頭分開煮。

肉圓

彰化北斗在一百多年前經歷了一次嚴重的水災，缺乏糧食的災民們靈機一動，將甘薯搗成粉加入糖提味後用來充饑，甜味容易生膩，聰明的鎮民又嘗試以帶有鹹味的肉來當餡料做成肉圓，之後經過不斷地改進，成了今天廣受歡迎的彰化肉圓。

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