早在公元年荷兰统治时期就有荷兰人提到台湾有野生的茶树，18世纪初清代亦有官方记载“水沙连内山产土茶，色绿如松萝，味甚清洌，能解暑毒消腹胀，亦云佳品。”，由此可知台湾原本就有土产的茶叶。

至年，福建武夷茶种传进台湾，植于台湾北部，之后台湾茶就在台湾北部的新店、大溪等地大量种植，制茶业逐渐兴隆，茶商即把这茶销往福州。

年英国商人JohnDodd在买办李春生（有台湾茶业之父称呼）协助下引进安溪茶种，贷款该地农民，鼓励栽种和制茶并收购至厦门烘制，试销澳门，名声远播，便于台北艋舺街开设“茶馆”，并请来福州、厦门师傅在大稻埕精制乌龙茶外销，此为台湾的“乌龙茶”(Oolong-Tea)之开端。

年Dodd首批乌龙茶由淡水销往纽约，大受欢迎，由于是打着FormosaTea的商标，从此台湾茶的名声远播世界。之后，外商陆续来台北设立洋行，福建茶商也陆续设立茶行，台湾茶自此兴起。台湾乌龙茶以“福尔摩萨茶”(Formosa-Tea)著名于世。

包种茶与乌龙茶同为台湾最具代表性的半发酵茶，且是现今台湾茶的主流。包种茶的制法与乌龙茶的制法同是来自福建，与乌龙茶稍有不同之处，在其发酵程度较轻，有包种花茶与包种素茶两种。台湾包种茶的市场最初是在华侨最多的东南亚，特别是爪哇（今印度尼西亚)，其次是香港、泰国、新加坡、菲律宾、越南等地。

台湾地形复杂，拥有高低落差、多样土质，加上制法不同，还能变化出各种各类风味的特色茶。

台湾茶艺的内涵兼具科学与物质、美学与精神两方面，前者包括茶的产、制、销的系统科学以及后续的冲泡、品茗方法与茶具等，后者则是前述每个环节背后的精神、文化以及形而上的饮茶经验。

而台湾乌龙茶就是台湾茶叶这几百年来的文化结晶，一壶上好的台湾乌龙茶，也许就是你独自茗茶一下午最好的“伴侣”。