台湾营养师支招：买东西前，请先“停、看、
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台湾营养师支招：买东西前，请先“停、看、
大家在购买包装食品的时候，有没有注意到外壳有一小格长方形的标示呀?那就是会告诉你完整和详细的食品营养说明，叫做“营养标签”。想要清楚了解自己所摄取之食物种类，就必须得从食物外包装上的营养标签着手。营养成分表 项目 每g NRV% 能量 kJ % 蛋白质 g % 脂肪 g % 碳水化合物 g % 钠 mg % 目前大部分的预包装食品都要依照《预包装食品营养标签通则》规定标示营养标签。一份完整的营养标签，包含了每公克（g）或每毫升（mL）或每份食品可食部分中的能量加4个核心营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠)的含量，还要标示他们所占营养素参考值（NRV%）百分比的规范性表格。这些不仅是所有人应该要看懂的讯息，更是糖尿病病人在购买食品时一定要参考的标示。1+4强制标示的能量和4个核心营养成分分别代表甚么意思呢?能量： 人体能量的来源，摄取过多的能量会转变为脂肪储存在身体里面，导致肥胖。能量的计算为蛋白质、脂肪、碳水化合物个别提供的能量总和。 蛋白质： 有建造、修补身体组织的功能，是构成人体结构的主要成分。 脂肪： 可提供身体必需脂肪酸、运送脂溶性维生素、增加食物风味及饱足感。但摄取过多脂肪会使血中胆固醇浓度增加，造成心血管的危险。需要特别注意摄取量。 碳水化合物： 又称为糖类，包含简单糖类(有葡萄糖、半乳糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖)以及聚合糖类(淀粉、寡糖、膳食纤维)。碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖代谢。所以糖尿病人者需特别注意包装上碳水化合物的含量，一份15公克碳水化合物之食物，相当于一两大米饭的碳水化合物含量。有些食物有营养声称“无糖或无添加糖”并不表示食品完全不含糖或碳水化合物（如无糖饼干和果汁），仍会造成血糖变化，需多加留意。 钠： 维持神经和肌肉的传导和感应，构成细胞外液渗透压、维持血压，但摄取过多的钠容易引起血压升高、水肿、长期会导致高血压，因此在目前的膳食指南中提倡不摄取过多的钠。 看营养标签选择食品1第一步：看产品的内容量。留意营养标签上使用的食物重量标示是以每公克（g）或每毫升（mL）或每份食品可食部分标示。2第二步：确认这项产品总共提供多少份量，或算算它的总内容量是营养标示的几倍。3第三步：将所得的份数或倍数乘上营养标签上的数值，就代表这项产品提供之热量及营养素。4第四步：看营养素参考值（NRV%），来看看所吃的食品中所含营养成分占一整天应摄入量的百分比是多少。营养素参考值是专为中国人而制定，以一个千卡能量的膳食为基础，可作为我们每天营养素摄取量或其上限值的参考。买东西前，读懂营养标签，目的是让您在选择时，了解这项食品是否适合您，且可以依照个人需求的热量及营养素，来计算并控制自己要吃的份量，可以帮助糖尿病病人选购及搭配食物，多花点心思，会让您吃得更健康。再一次提醒您，糖尿病病人参考营养标签选择适合的预包装食品时，需要注意：食物中碳水化合物含量、减少进食脂肪总量和钠含量。邱郁雯营养师 辅仁大学营养科学系硕士 高考营养师合格 台湾糖尿病卫教学会合格卫教师 肾脏专科营养师 现任台湾李氏联合诊所营养师 医院营养师 |
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