一碗白米飯鋪上一層五花肉丁，肥瘦鹹淡適度，腴而不膩。一碗滷肉飯，簡單，卻自足而完整，可以毋需任何佐菜而滋味俱全。吃滷肉飯不宜孤獨品賞，宜在熱鬧歡騰的空間，在服務員的吆喝中，和狂餓的好友搶食。吃滷肉飯不能故作斯文，一定要大口扒飯才夠勁，咀嚼起來才痛快。

——焦桐《台湾味道》

台式卤肉饭

配料表

克五花肉

1个洋葱

1颗生菜

1个鸡蛋

1个杏鲍菇或香菇

适量葱

适量姜

2瓣蒜

2个八角

50克冰糖

3勺米酒

适量老抽

适量盐，大料，香叶

详细步骤

第1步：锅内加水，将鸡蛋直接放入水中，一起中火加热，水沸腾后，立即关火，盖盖焖2分钟，捞出鸡蛋，凉水浸泡，去壳备用。

第2步：洋葱洗净后切成粗条，杏鲍菇切丁状。五花肉洗净后切丁状，葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来

第3步：锅内热油，放入洋葱丝，小火油炸至金黄色控油盛出。

第4步：继续用锅内余油，倒入五花肉，翻炒片刻，至表面变色，加入葱姜蒜末和杏鲍菇翻炒均匀

第5步：依次加入冰糖，米酒和老抽，小火翻炒均匀后，加入适量温水没过卤肉，加入八角，香叶，大料，最后放入炸好的洋葱，所有加好后，盖上锅盖，文火炖煮

第6步：锅内沸腾后，将去壳处理好的鸡蛋放入锅中继续慢炖。将肉皮中的胶原蛋白炖出，这是卤肉饭软糯好吃的原因。

第7步：文火炖至锅内的汤汁收为粘稠，加上少许盐，用勺子轻轻搅拌锅内底部，防止有食材粘锅底，等汤汁完全收干卤肉就做好了.

第8步：摆盘:取一大碗盛入米饭,浇上满满的卤肉,将卤蛋切开放在一旁,另起一锅烧开水，焯好生菜，最后摆入盘内。

完成图

贴士：

1,切洋葱前将刀两面粘上水，就不怕冲鼻子辣眼睛了。

2,油葱酥是台湾卤肉饭中必备材料，如果可以直接买到就可略去炸洋葱这一步骤了

3,如若讲究一点台湾原味的话，可以在淘宝上购买金兰油膏替代酱油，米酒可以用台湾原产米酒或绍兴黄酒替换，但不要用料酒。