“轻轻提，慢慢移

先开窗，后喝汤，最后一扫光。”

看这口诀就知道

我们今天的主角便是

阿春家蟹黄汤包

12月29日杭州大厦店

正式开业

（文末有福利）

▼▼▼

虽然肉馅拌蟹黄也是蟹黄汤包，但是晓潴始终觉得，真正好吃的蟹黄汤包绝对是去除肉馅的。

在谁那里都没吃到，“阿春家”吃到了，和南京吃过的一样的蟹黄汤包。

“阿春家”在北京家美食评比中是第一名，是全国最具有代表性的蟹黄汤包，没有之一。

刚进门就被墙上的菜单镇住了，汤包是按头卖的，一头10元，两头24元？买的越多还越贵？

是的，你没有看错，蟹黄乃是寒凉之物，吃多了对肠胃不好，店家这种做法除了控制出品质量，也是对食客的一种体贴服务。

阿春家选料极为苛刻，90%的蟹黄含量的一个包子，等于三只阳澄湖大闸蟹的蟹黄！到店第一个包子特价10元。

所有汤包都是现点现做，店面不大，却处处透着精致和品味。

◆蟹黄汤包◆

两只小擀面杖，调味料只有盐、虾油、葱花这三种，蟹黄汤包吃的就是蟹黄的鲜味。

◆热气腾腾的蒸笼◆

阿春家的制作水，全程都是纯净水，用珍贵黄花梨古船木作为蒸制器具，因此，做出的包子不仅仅口味纯正，而且还带有千年黄花梨古木特有的缕缕悠香。

◆灶台的蒸汽口◆

上来一杯茶，以为是简单的绿茶，结果是浓浓的桂圆红枣养生茶，香香甜甜的，还没吃就觉得心情很好。

◆桂圆红枣养生茶◆

◆两个擀面杖一起擀皮◆

热腾腾的蟹黄汤包，一定要趁热吃，小心翼翼把汤包夹到专用的盛器里面，在包子一旁咬个小口，然后一点一点吮吸汤汁。

汤汁入口的瞬间，蟹黄的鲜和香同时袭来。

◆蟹黄汤包◆

阿春家的蟹黄汤包诚意十足，蟹黄含量达百分之九十，咬开小口，只见颗颗蟹黄饱满丰硕，金色灿烂，尝一口顿觉鲜美惊蕾，浓香扑鼻。让人回味无穷，这种感觉一定要自己尝过才会知道。

◆满满的蟹黄◆

阿春家自家酿造的专门搭配蟹黄汤包的私房醋，口感柔棉，醇厚，幽香，可见阿春家的匠人精神。

店内另一款主打是蟹黄鲜肉馄饨。蟹黄还是汤包的蟹黄，鲜肉却用的是来自火腿之乡金华的两头乌“熊猫”猪肉。“两头乌”得名于猪身头尾部为黑色的独特外观，响当当的名号是猪肉品质的保证。

◆蟹黄鲜肉馄饨◆

蟹黄的味道因为含量的降低而淡了很多，但配合猪肉的香，那份鲜味变得更加富有层次。馄饨皮非常滑腻，口感极佳。一口一个，嚼完下肚再赶紧喝一大口汤，吃货们的销魂一刻就到来了。

用宜威火腿、山村土鸡、野生甲鱼、野生河蚌、河虾、鲜松茸炖出来的高汤，加上鸡蛋丝、肉皮、黄花菜和虾油葱花调味！令人回味无穷！

◆蟹黄鲍鱼生煎◆

阿春家的生煎，皮冻汤加入干贝和鲍鱼来提鲜，蟹粉馅不腥的秘密是加入了芦笋。

皮薄馅儿实在，汤汁多而带点油润，馅料很足，底部是脆脆的口感。

坐在这样一家店里，好像吃什么都多出了几分仪式感，更别提吃的还是那鲜美绝伦、货真价实的全蟹黄汤包了。

让吃货们苦等的吃蟹季节就那么一两个月，而有了阿春家的蟹黄汤包、蟹黄鲜肉馄饨，一年四季都可以！

这家店别看只是卖个包子

出品人头衔已经长得和龙母一样了

中国特级烹饪大师

国宴御厨泰斗

北京电视台美食冠军

京城美食排行榜第一

阿春家

复古的装潢，暖暖的糖梨水，现包的汤包，还有那些热气腾腾的蒸笼，连同玻璃上的雾气，让人偶尔会想起！

店名：阿春家全蟹黄汤包